Millised toidud sisaldavad gluteeni

Gluteen ehk gluteen on teatud tüüpi valk, mida leidub teraviljaseemnetes. Veega suheldes moodustab see elastse ühenduse, mis paneb taina venima ja kuju võtma. Gluteen sisaldab tavalisi toite - leiba, pastat.

Gluteenikahjustus

Nisu, rukist, otra on kasvatatud sajandeid. Viimastel aastakümnetel on tänapäevaseid teraviljasorte aretatud selektsiooni teel. Nad on tagasihoidlikud, suure saagikusega. Kuid need sisaldavad gluteeni, mis läheb toidu sisse. Soolestikus lagunedes moodustavad nad suuremad molekulid kui traditsioonilised teraviljad.

Neid on raskem täielikult seedida, nad vajavad suurepärast mao ja soolte tervist ning piisavate ensüümide tootmist..

Seega vajab gluteen selle töötlemiseks organismilt palju pingutusi. Puudujääk põhjustab gluteeni kogunemist, mis häirib seedesüsteemi, mis on levinud rasvumise põhjus..

Mittetäielikult seeditud gluteen, selle liigne ärritab soole villi, põhjustab selle seinte suurenenud läbilaskvust, seedetrakti põletikku.

Viimase 30-40 aasta jooksul on ülitundlikkus ja gluteenitalumatus märkimisväärselt suurenenud.

Gluteenivabale toidule üleminek taastab seedetrakti limaskesta.

Millal minna üle gluteenivabale toidule

Kaasaegsed uuringud kinnitavad seost gluteeni sisaldavate teraviljade tarbimise ja terviseprobleemide vahel. Näiteks sisaldavad need tooted aineid, mis mõjutavad psüühikat, põhjustavad sõltuvust, närvihäireid.

Järgmised tunnused annavad märku suurenenud soole läbilaskvusest, organismi põletikulisest reaktsioonist gluteeni sisaldavatele toitudele:

• ärge magage piisavalt, päeva jooksul jaotus;
• sagedased meeleolu kõikumised, depressioon, ärevus;
• vähenenud sugutung;
• puhitus, puhitus;
• kõrvetised;
• väljaheite kinnipidamine või kõhulahtisus;
• maiustuste vajadus;
• kuiv, punane nahk, lööve;
• peavalu (migreen).

Millised toidud sisaldavad gluteeni

Teraviljades sisalduv gluteen muudab jahu ja vee segu elastseks tainaks, lisab küpsetistele ja küpsetistele kohevust ning pikendab säilivusaega.

Atraktiivse väljanägemise huvides lisatakse gluteeni kunstlikult mõnele tootele, selle sisaldus mõnedes jahusortides ulatub 50% -ni.

Gluteen ei sisaldu ainult taignatoodetes - kookides, pastades. Tiheduse ja elastsuse andmiseks lisatakse see lihavalmistoodetele - kotletid, pelmeenid, vorstid, sink, vorstid. Maitse ja konsistentsi parandamiseks - hapukoores, kohupiimades, jogurtites. Lisage ketšupidele, kastmetele, krabipulgadele, kunstlikule kaaviarile.

Valmis hommikuhelvestes sisalduv gluteen seob vitamiine ja mineraale. Suurendab närimiskummi elastsust.

Maitse parandamiseks kasutatakse seda juustude valmistamisel. Tahketes klassides asendab gluteen osaliselt piimakuiva looduslikku valku - naatriumkaseinaati.

Kohvigraanulite koostises annab gluteen pulbrile hapruse, parandab lahustuvust. Kakaopulbri lisamine kompositsioonile vähendab šokolaadi tootmise kulusid.

Tabel 1. Selget ja kaudset gluteeni sisaldavad tooted

Selge gluteen	Varjatud gluteen
Pannkoogid	Sinep
Vahvlid	Imikutoit (konserveeritud)
Vermikelli	Näts
Teraline kohupiim	Jogurt (lisanditega)
Koogikesed	Kakaopulber
Kreekerid	Vorstid
Pasta	Lihakonservid
Manna	Köögiviljakonservid
Liha pooltooted	Kalakonservid
Kaer	Kotletid
Kaerahelbed (helbed)	Lahustuv kohv
Odra puder	Krabipulgad
Küpsised	Majonees
Koogid	Margariin
Nisu, puder	Jäätis
Rukis	Pelmeenid
Sojakaste	Õlu (lisaainena)
Kuivatamine	Kiired šokolaadijoogid
Koogid	Sojakaste
Hommikuhelbed	Vorstid
Oder	Sulatatud juust
Odra puder	Lihapallid

Gluteenivaba toidu loetelu

Gluteen puudub kõigis loomsetes saadustes, samuti maisis, riisis, sojaubades, kartulites, köögiviljades, puuviljades, marjades. Gluteeni sisaldavate toitude vältimine normaliseerib söögiisu.

Tabel 2. Gluteenivabad toidud

Gluteenivabad tooted
Herneste jahu
Tatrapuder, tatar
Kartul
Mais
Kuivatatud aprikoosid
Linaseemnejahu
Kallis
Piimatooted
Oajahu
Looduslikud kalad
Looduslik keedetud liha
Kikerhernes
Köögiviljad
Maapähkel
Kreeka pähkel
Mandlipähkel
Hirss
Riis
Suhkur
Kuupäevad
Puuviljad ja kuivatatud puuviljad
Ploomid
Marjad
Munad

Miks tsöliaakia on ohtlik

Teatud ensüümide puudumine peensoole limaskestas põhjustab gluteeni (gliadiini) seedehäireid. Katkematute ainete kogunemine soolestikus põhjustab põletikulist reaktsiooni.

Pärast gluteeni sisaldavate toitude söömist kannatab kõhulahtisus. Imendumise halvenemine soolestikus põhjustab valkude, süsivesikute, rasvade ja mineraalide ainevahetuse häireid. Kõhu laienemine, kaalulangus, dehüdratsioon. Kaaries, spontaansed jäsememurrud.

Esimest korda võib tsöliaakia (tsöliaakia) avalduda 20–40-aastaselt.

Need, kellel on gluteenitalumatus, tunduvad väliselt terved. Sümptomid on põhjustatud väikeses koguses gluteeni sisaldavate toitude söömisest.

Enamik eksperte peab haiguse olemust pärilikuks. Teised usuvad, et põhjus on gluteeniallergia. Teised näevad viiruslikku olemust.

Ülitundlikkus gluteeni suhtes, selle talumatus kutsub lisaks soolepõletikule esile hepatiidi, osteoporoosi, artriidi, I tüüpi suhkurtõve, nahahaiguste, psüühikahäirete tekke.

Tsöliaakia korral lülitage üle gluteenivabadele toitudele.

Tervise loetelu: Gluteenivabad toidud

See dieet on nüüd moes. Kuigi kõigist pole kasu.

Gluteen on valkude rühm, mida leidub paljudes terades. Tänu temale kerkib tainas hästi ja kiiresti ning küpsetised säilitavad kuju. Lisaks võib gluteen parandada toidu maitset ja pikendada nende säilivusaega. Seetõttu lisatakse seda toodetele, kus gluteeni esialgu pole: peaaegu kõik kastmed, valmistoidud, vorstid, jäätis, maitsestatud jogurtid ja muud töödeldud toidud..

Isegi kui olete gluteeni suhtes allergiline, ei tähenda see, et peate loobuma kõigist teraviljadest ja kõikidest küpsetistest. Oleme kogunud gluteenivabu tooteid.

Täistera

Riis, sealhulgas pruun riis, kinoa, kaer, amarant, tatar, hirss, tapiokk, mais ja veel mõned eksootilised teraviljad nagu teff, ei sisalda gluteeni. Kuid on olemas ristsaastumise oht: kui näiteks tatart tootvas ettevõttes pakitakse ka nisutangu, on võimalus, et ka nisust pärit gluteen satub tatrasse..

Mida tuleks vältida: igasugused nisu (sh bulgur), oder, rukis.

Seened, puu- ja köögiviljad

Võite ohutult süüa mis tahes puuvilju, köögivilju, ürte, marju ja seeni. Ainsad erandid on töödeldud toidud - näiteks konservid, moosid. Parema konsistentsi saavutamiseks võib lisada (ja sageli lisatakse) gluteeni sisaldavaid paksendajaid - need on tärklis, maltodekstriin ja linnased..

Lisaks võib gluteen sisaldada konserveeritud seeni, puu- ja köögivilja, kuivatatud puuvilju ja kooritud / tükeldatud toitu - need võivad olla valmistamise ajal köögis või töökojas teistest toitudest pärit gluteeniga ristsaastunud.

Valgutoidud

Kaunviljad (ka maapähklid, mis tegelikult pole üldse pähklid), pähklid ja seemned, liha ja linnuliha, kala ja mereannid, sojatooted (oad ise, edamaam, tofu) ei sisalda gluteeni. Erandiks on liha või linnuliha marineerimine, konserveerimine, töötlemine, pooltooteks muutmine või paneerimine. Sisaldab gluteeni ja sojakastet, nii et seda tuleks vältida.

Piimatooted

Enamik looduslikke piimatooteid on gluteenivabad. Erandiks on võltsitud tooted, mis lisavad paksendajaid, ja maitsestatud piim nagu jogurt, jäätis jne. Võite ohutult juua piima ja keefiri, süüa kodujuustu, juustu ja hapukoort, võid ja looduslikku jogurtit.

Maitsestatud toidud ja sulatatud juustud on potentsiaalsed gluteeni allikad.

Rasvad ja õlid

Neil pole gluteeni lihtsalt kuskilt võtta. Võite süüa mis tahes võid - nii loomset kui ka taimset päritolu, sealhulgas ghee.

Erandiks on lõhna- ja maitseaineid sisaldavad õlid. Need võivad sisaldada gluteeni, mis suurendab maitsvat lõhna..

Joogid

Vesi, 100% looduslik mahl, maitsestamata tee ja kohv on kõik gluteenivabad joogid. Samuti puudub see mõnes soodas, energiajoogis ja spordijoogis. Kuigi me ei soovita neid kõrge suhkrusisalduse tõttu juua. Gluteen puudub enamikus veinides ja osades õlledes - muidugi mitte nisus, vaid näiteks tatras või kaerahelvestes.

Gluteenivaba dieedi riskid

Kiudainete puudumise tõttu võivad seedeprobleemid alata. Lisaks võib tervete toidugruppide tagasilükkamine põhjustada teatud vitamiinide ja mineraalide puuduse..

"Et mõista, kas kuulute gluteeniallergiaga inimeste - tsöliaakia - kategooriasse, võite läbi viia geenitestid, mis aitavad teil mõista, kui palju gluteeni sisaldavaid toite on teie jaoks ohtlikud, või minna umbes kuu aega dieedile, kõrvaldades potentsiaalselt teie kehale kahjulikud ained. tooted. Kui märkate selle dieedi taustal enesetunde paranemist, peate tõenäoliselt seda veelgi järgima ".

Näide selle päeva gluteenivabast menüüst:

Hommikusöök: tatarpuder, gluteenivaba leib, tee / looduslik kohv.

2. hommikusöök: kodujuustu pajaroog.

Lõunasöök: borš, keedetud tiivad, köögiviljad, puuviljamahl.

Õhtusöök: riis lihapallidega, valge kapsa salat porgandi ja õuntega, tee.

Kust gluteeni leidub? Gluteenivabad toidud - täielik loetelu

Hoolimata asjaolust, et looduses leidub gluteeni ainult teraviljades, on see üks populaarsemaid koostisosi tööstustoidu valmistamiseks. Seda ei leidu mitte ainult küpsetistes, vaid ka paksudes kastmetes, jogurtites ja isegi kosmeetikatoodetes..

Lõppkokkuvõttes võib gluteenivabade toitude loetelu hõlmata peaaegu kõiki toidukategooriaid. Näiteks, kuigi puhas liha on gluteenivaba, leidub seda sageli odavates vorstides. Millised toidud võivad sisaldada gluteeni? Vastuse leiate materjalist allpool.

// Mis on gluteen?

Gluteen on teraviljatärklises leiduvate valkude rühm. Selliste valkude kõige levinumad tüübid on gliadiinid, prolamiinid ja gluteliinid, mis moodustavad nisus sisalduvatest valkudest kuni 85%. Tsöliaakia on valgu glaliini suhtes äge allergiline reaktsioon..

Gluteenigrupi valke leidub eranditult teraviljades (nisu, spelta, oder, rukis, kaer), seega leidub gluteeni suurtes kogustes sellistes toiduainetes nagu leib, küpsetised ja pasta. Lisaks võib seda lisada toodetesse paksendajana ja õhustruktuuri moodustamiseks..

Nisutärklise töötlemise tooteid kasutatakse ka kosmeetikatööstuses. Väikestes kogustes gluteeni võib leida pulbritest, ripsmetuššist, huulepulgast, hambapastast, šampoonidest ja dušigeelidest. Kuigi see on enamiku inimeste jaoks ohutu, võib see põhjustada ärritust, kui olete gluteeni suhtes allergiline..

Kus gluteen sisaldub:

• nisu
• rukis, oder, kaer
• paksud jogurtid ja kastmed
• pooltooted lihatoodetest
• valmis köögiviljasupid

// Loe rohkem:

Miks on gluteen kahjulik??

Nisugluteenivalgud on võimelised kinni pidama süsinikdioksiidi. Koos pärmiga pakuvad need käärimist ja taina struktuuri tõusu - tänu sellele toimub nisujahust küpsetamine..

Samal põhjusel võib gluteen suurendada mao gaasitootmist ja tsöliaakiahaigete korral põhjustada tugevat allergiat¹. Pealegi sisaldab enamik toiduaineid gluteeni lisandina paksu ja õhulise struktuuri moodustamiseks ning säilivusaja pikendamiseks..

Gluteenivaba toidu kahjustus

Gluteeni sisaldavad toidud võivad inimkeha kahjustada mitmel põhjusel. Esiteks on mõnel inimesel toiduallergia teatud tüüpi gluteeni suhtes - nende puhul on kõht häiritud ja immuunsüsteem pärsitud..

Teiseks on gluteenisisaldusega toiduainete glükeemiline indeks sageli kõrge ja see võib põhjustada kehakaalu tõusu. Gluteeni kaudne kahju on see, et see kutsub esile käärimise ja moodustab harjumuse tunda pärast söömist "kõht täis".

Lisaks imavad gluteeni sisaldavad toidud (eriti leib ja pasta) niiskust ja suurendavad seedimise ajal nende mahtu. Tasapisi kujuneb harjumus tunda toidust küllastustunnet gaasidest punnis mao kujul.

Gluteenivabad toidud - kasu või kahju?

Kõik gluteenivabad toidud pole tervislikud. Gluteeni ei leidu süsivesikute- ja rasvarikastes toitudes - sealhulgas karamell, sooda ja rafineeritud taimeõlid. Paljud tooted ei sisalda seda ainet, kuid neid ei saa nimetada kasulikuks.

Gluteeni täielik kõrvaldamine on soovitatav ainult tsöliaakia korral. Muudel juhtudel avaldub kahju ainult nisutoodete kõrge kalorsuse tõttu, samuti harjumusest ülesöömiseks kuni "täis kõhu" tundeni. Samal ajal ei ole uuringud kinnitanud gluteeni kahjustamist tavalise inimese kehale¹.

Millised toidud sisaldavad gluteeni?

Kuna taigna tõusu tagavad just gluteenigrupi valgud, leidub gluteeni suures koguses peaaegu igas küpsetises. Gluteeni eemaldamine koostisest toob kaasa toodete tekstuuri muutuse. Näiteks gluteenivaba leib kaotab oma õhulisuse ja kaotab oma meeldiva krõbina - näiteks nagu maisitortilla.

Samuti märgime, et valget pagaritoodete jahu eristab suurem nisuvaliku tulemusel saadud gluteenisisaldus - see muudab leiva maitsvamaks. Töödeldud gluteeni (“modifitseeritud tärklis”) kasutatakse paljudes toitudes - sealhulgas lastel ja diabeetikutel.

Gluteen kaerahelvestes

Kuna kaer on teraviljakultuur, sisaldavad nad prolamiine (gluteenirühma valke). Täpsemalt öeldes sisaldab kaerahelbed aveniine. Oma struktuurilt on need ained lähedased nisu gliadiinidele ja rukki sekalinile. See tähendab, et kaerahelbed sisaldavad gluteenitaolist ainet. Kuid enamasti suudab tsöliaakiaga inimeste organism seda ainet seedida ja omastada2.

Seda rolli mängib ka asjaolu, et aveniinide bioloogiline aktiivsus varieerub sõltuvalt paljudest teguritest - konkreetse taime sordist ja kasvatamisviisist, samuti terade struktuuri jaotusest ja kombinatsioonist aminohapetega. Samal ajal satub terade jahvatamise ajal kaerajahu sisse kõige ohtlikum nisugluteen, kuna protsess viiakse läbi sama seadmega..

Gluteenitoidulaud

Gluteeni sisaldada võivate toitude täielik loetelu hõlmab peaaegu kõiki tööstuslikult valmistatud toite. Peale nisu üldlevinud kasutamise peetakse gluteeni üheks kõige mitmekülgsemaks toidu koostisosaks. See kujundab tekstuuri ja pikendab säilivusaega.

Modifitseeritud nisutärklise, stabilisaatori ja hüdrolüüsitud valgu nime all võib gluteeni leida toitudes, mis ei sisalda üldse nisu, näiteks magusad kohupiimad, imikutele mõeldud puuviljapüreed ja šokolaadid. Gluteen võib töötlemise ja pakendamise käigus sattuda kuivatatud puuviljadesse ja pähklitesse.

Gluteeni sisaldavate toitude täielik loetelu:

• kõik teraviljad (nisu, oder, rukis ja kaer)
• teraviljatooted (pärl oder, kliid, leib, küpsetised)
• pasta (va mais)
• kõik paneeritud tooted
• puljongikuubikud ja segud
• paljud konservid
• valmis köögiviljasupid
• kreekerid ja enamik kiipe
• vahvlid ja enamik maiustusi
• mõned šokolaaditüübid
• enamik teravilju
• kõige rohkem kondenspiima
• paksud kastmed (ketšup, tomatipasta, mõnikord teriyaki kaste)
• paksud ja magusad jogurtid
• mõned paksud joogid (želee)
• mõned kohupiimatooted
• mõned jäätisetüübid
• teatud tüüpi vorstid
• mõned lihatoodete pooltooted
• džinn, viski, õlu
• destilleerimata viin
• teatud tüüpi sportlik toitumine

Gluteen on valgurühm, mis koosneb teravilja tärklisest. Seda ainet leidub suures koguses kõigis nisust valmistatud toodetes. Lisaks kasutatakse gluteeni paljudes valmistoitudes ja isegi kosmeetikas..

1. Gluteen - teaduspõhine ülevaade kasu, annuse, kõrvaltoimete kohta, allikas
2. Miks on kaer tsöliaakiahaigetel ohutu ja tervislik, allikas

GLUTEENIVABA DIEET: MENÜÜ, LUBATUD JA KEELATUD TOOTE LOETELU

Sisu:

• 1 Dieedi eesmärk
• 2 gluteenivaba dieeti kehakaalu langetamiseks
• 3 Gluteenivaba dieet lastele
• 4 Gluteenivaba dieet - keelatud ja lubatud toitude loetelu.
  • 4.1 Nõutavad tooted või keelatud asendajad
• 5 Gluteenivaba dieet - menüü

Pange tähele, et dieet, mis on täielikult gluteenivaba, töötati algselt välja inimestele, kellel on gluteeni suhtes allergia. Allergia põhjustab tsöliaakiat, mis on seedetrakti seisund. Mõne aja pärast selgus, et selline dieet pole mitte ainult tervisele kasulik, vaid soodustab, võtke teadmiseks, ka kaalukaotust. Tänapäeval on kaalulangetamiseks mõeldud gluteenivaba dieet väga populaarne..

↑ Dieedi eesmärk

Täiesti gluteenivaba dieet, mis on loodud tsöliaakia ja taimse valgu allergikute seisundi leevendamiseks.
Tsöliaakia on haruldane geneetiline haigus. Patsientide arv ei ületa 1% kogu planeedi elanikkonnast. Kuid isegi väike kogus gluteeni võib sellistel inimestel põhjustada krampe, oksendamist, teadvusetust, ärrituvust ja muid kõrvaltoimeid..
Seetõttu hakkavad paljud tootjad oma tööstustoodete pakendeid sildistama: "Gluteenivaba". Ja uue dieediliikumise, mis on hoogu kogumas, pooldajatele on see teave kasulik.

Dieedil pole vähem kasulikku mõju järgmiste haiguste esinemisel:

• Parkinsoni tõbi;
• autism;
• skisofreenia;
• autoimmuunne hepatiit;
• astma;
• diabeet;
• ateroskleroos;
• rasvumine;
• psoriaas;
• migreen;
• vitiligo.

↑ Gluteenivaba dieet kehakaalu langetamiseks

Gluteen (gluteen) on taimne valk, mis ei lahustu vees. Sisaldub teraviljas (rukis, oder, hirss, nisu) ja nendel põhinevates toodetes (ketšup, majonees, laastud).
Kui neid toite tarbitakse liiga palju, ei suuda sool kogu gluteeni töödelda. Selle tulemusena ladestub see seedimata mao seintele, kahjustab neid ja mürgitab keha laguproduktidega. Selle tagajärjel tervis halveneb ja kaal hakkab suurenema..
Gluteeni väljajätmine toidust taastab ainevahetuse, parandab seedimist ja puhastab soolestikku, mis aitab kaasa kehakaalu kiirele langusele (kuni 4 kg nädalas).

↑ Gluteenivaba dieet lastele

Laste tsöliaakiat saab tuvastada kohe pärast rinnaga toitmise lõppu. Haigusega kaasnevad oksendamine, koolikud, kõhulahtisus, söögiisu vähenemine. Kehakaal on alahinnatud, kasv on pidurdunud ja füüsiline areng on hilinenud.
Õige diagnoosi saab panna ainult vereanalüüsiga. Kui tulemus on positiivne, saab gluteenivaba dieet beebi elu lahutamatuks osaks..

Et vältida gluteeni sattumist lapse kehasse, peavad vanemad järgima olulisi reegleid:

1. Hoidke gluteenivabu toite eraldi kapis (mitte eraldi riiulil).
2. Lapsele on vaja varustada eraldi nõud ja köögiriistad.
3. Imikule ja ülejäänud perele ei ole soovitatav toitu samal ajal valmistada, kuna võite keelatud toote pärast käed pesta unustada..
4. Esiteks võetakse proov lasteroogast ja alles siis kindralist.
5. Hoidke keelatud toite lapsele kättesaamatus kohas.
6. Ärge hoidke kodus tööstuslikke maiustusi..
7. Ärge andke oma lapsele küsitavaid toite.
8. Võimaliku sallimatuse tuvastamiseks ei tohiks teil kombineerida uut toodet lapsele tuttavaga.

↑ Gluteenivaba dieet - keelatud ja lubatud toitude loetelu.

Kui mõni gluteen ei kahjusta kaalu langetajaid, on tsöliaakiahaigetel tohutult tagajärgi. Seetõttu peavad nad teadma kogu keelatud toodete loetelu, mis sisaldavad ühel või teisel viisil taimseid valke. Sama põhimõtte kohaselt koostatakse Ducani dieet, mida võib võtta näiteks.

Kuid sellest ei piisa, sest teravilja, leiva, teravilja ja muude väärtuslike toodete dieedist välja jätmine kaotab inimene osa olulistest vitamiinidest, rauast ja kiudainetest. Ilma selleta on keha täielik toimimine võimatu.
Niisiis, millised toidud on vajalikud ja mis on gluteenivaba dieedi korral dieedis keelatud?

Mõni gluteen võib sisaldada:

• Pika säilivusajaga jogurt ja jäätis.
• Vorstid, viinerid, vorstid jms tooted.
• Mereandide ja erinevate kalatoodete jäljendajad (krabi ja kalatükid).
• Tööstuslikud maitseained ja vürtsid, nende segud.
• Kala ja liha konservid.
• Tööstuslik puu- ja köögiviljakonserv.
• Kvas rukkileivast.
• Teekotid.
• Lahustuv kohv, kakao.
• Tööstuslikud maiustused: värviline karamell, moos, moos.
• Õlu ja laastud.
• Tööstuskastmed (ketšup, majonees).
• Sojatooted.
• Valmis hommikuhelbed.
• friikartulid.
• Pasta, leib, jahutooted.
• Sinised juustud.
• Destilleerimata viin.
• Küpsetamine ja manna.

↑ Vajalikud tooted või kuidas asendada keelatud

Järgmised toidud aitavad täiendada dieedi vitamiinide ja mineraalide koostist:

• hirss, riis, mais ja tatar;
• looduslik kala ja liha, rups;
• taimeõlid: sojauba, oliiv, päevalill ja mais;
• looduslik tee, gluteenivaba kohv;
• värsked puuviljad;
• värsked, küpsetatud, aurutatud või keedetud köögiviljad;
• munad;
• kaunviljad: läätsed, oad, herned;
• kartul;
• juustud, piim ilma lisaaineteta;
• pähklid, artišokid;
• värsked marjad.

Tähtis! Gluteeni kokkutõmbavate ja kleepuvate omaduste tõttu kasutatakse seda üha enam toiduainetes. Seetõttu on tsöliaakia korral eelistatav valmistada toitu värskete toitudega, mis ei sisalda toidu lisaaineid..

↑ Gluteenivaba dieet - menüü

Gluteenivaba dieedi ajal võite süüa mis tahes lubatud toitu, mis tahes koguses ja igal ajal. Ainus reegel ei ole gluteeni!

Gluteenivaba dieet - toitumisspetsialistide soovitatavad retseptid:

• taimetoidusupid (köögiviljad, seened);
• lihapuljongid;
• keedetud puder, kartul;
• Piimatooted;
• salatid ja mereannid;
• värsked, keedetud või küpsetatud köögiviljad;
• kõvaks keedetud munad, aurutatud omletid;
• keedetud, hautatud või küpsetatud liha;
• puuviljad ja marjad, želee;

MENÜÜ
Esmaspäev

• Hommikusöök: hautatud kala kartulipüreega, tee.
• Lõunasöök: kerge puljong, aurutatud kotletid riisiga.
• Pärastlõunane suupiste: puuviljasalat.
• Õhtusöök: tatarpuding värskete köögiviljadega.

Teisipäev

• Hommikusöök: keedetud liha tatrapudruga, tee.
• Lõunasöök: köögiviljasupp, puuviljaželee ja värsked köögiviljad.
• Pärastlõunane suupiste: küpsetatud õun, eelistatult pähklitega.
• Õhtusöök: keedetud liha riisiga, kibuvitsa puljong.

Kolmapäev

• Hommikusöök: maisihelbed, kodujuust, tee või kakao.
• Lõunasöök: kalasupp või kalasupp, küpsetatud kanafilee tatrapudruga, must tee.
• Pärastlõunane suupiste: riisikoogid moosiga, tee.
• Õhtusöök: köögiviljahautis, gluteenivaba leib, keefir.

Neljapäev

• Hommikusöök: kerge omlett, juust, tee.
• Lõunasöök: puljong, seller ja õunasalat, mahl.
• Pärastlõunane suupiste: puuviljaželee ja kompott.
• Õhtusöök: tatrapuding köögiviljade garneeringuga, roheline tee.

Reede

• Hommikusöök: kaltsiumiga rikastatud kodujuust, küpsetatud õun, tee.
• Lõunasöök: aurutatud kotletid piimakastmega, lihapuljong.
• Pärastlõunane suupiste: puuviljad.
• Õhtusöök: aurutatud kalakoogid kartulipüreega, mahl.

Laupäev

• Hommikusöök: hautatud kala riisiga, kohv.
• Lõunasöök: puljong lihapallidega, küpsetatud köögiviljad, tee.
• Pärastlõunane suupiste: piparkoogid pähklite ja õuntega.
• Õhtusöök: keedetud liha tatrapudruga, keefir.

Pühapäev

• Hommikusöök: puuviljad, kodujuust, tee või mahl.
• Lõunasöök: lihapuljong, pilaf, köögiviljasalat, mahl.
• Pärastlõunane suupiste: puuviljaželee.
• Õhtusöök: tatarpuding, köögiviljad, tee.

Gluteenivabad tooted

Mis on gluteen?

Gluteenitalumatus

Gluteenivabad toidud - täielik loetelu

Gluteeni kasutatakse laialdaselt järgmiste toodete tootmisel:

• erinevat tüüpi pagaritooted ja kondiitritooted;
• pasta;
• igat tüüpi vorstid;
• maiustused;
• pooltooted - pelmeenid, kapsarullid, pelmeenid, lihapallid jms;
• piimajuustud ja jogurtid, kondenspiim, jäätis, imiku piimasegud;
• puljongide ja kuubikute puljongid;
• tööstuslikud supid;
• friikartulid;
• kalakonservid ja liha;
• sojatooted;
• igat tüüpi küpsetised;
• kaste, majonees ja ketšup;
• mineraal- ja vitamiinipreparaadid.

Millised joogid võivad sisaldada gluteeni?

Seda elementi võib leida ka jookidest:

• Pepsi ja Coca Cola;
• granuleeritud teed;
• lahustuv kohv;
• magus sooda;
• õlu;
• kange destilleerimata alkohol.

Millised toidud on gluteenivabad?

Tsöliaakia korral saate dieeti lisada:

• looduslik piim ja sellest valmistatud tooted;
• munad;
• seened, marjad, puuviljad ja köögiviljad;
• värske kala ja liha ilma marinaadide ja maitseaineteta;
• igat tüüpi kaunviljad;
• pähklid, seemned;
• tatar, hirsitangud, riis;
• kuivatatud puuviljad;
• kompott, mahl, tee, looduslik kohv;
• kallis.

Gluteenivabad kaubamärgid ja tootjad

Kuidas teada saada, kas toidud on gluteenivabad?

Tsöliaakia tüsistused

Kuidas sallimatust diagnoosida?

Sümptomid

Järgmised märgid võivad viidata gluteenitalumatusele:

• sagedased koolikute rünnakud, suurenenud gaasitootmine ja puhitus;
• lahtised, rohekas väljaheide segatud lima, vahuga, terava lõhnaga;
• kõhukinnisuse ja kõhulahtisuse vaheldumine;
• perioodiline oksendamine, regulaarne regurgitatsioon;
• naha kahvatus;
• punetavate villide lööve, mis põhjustab sügelust;
• vähenenud söögiisu, ebapiisav kaalutõus või kaalulangus;
• unisus või liigne aktiivsus.

Kooliealistel lastel võivad olla sarnased sümptomid.

Noorukieas avaldub tsöliaakia mõnikord märkidena, mis esmapilgul pole selle haigusega seotud:

• jäävhammaste emaili alaareng;
• liiga väike kasv;
• aneemia;
• tüdrukute menstruatsiooni puudumine;
• maksahaigus;
• regulaarsed peavalud;
• selja- ja liigesevalu, mis ei allu ravile;
• depressioon, paanikahood, epilepsia;
• diatees.

Täiskasvanute gluteenitalumatuse sagedasemad sümptomid on:

• kõhuvalu, suurenenud gaasitootmine;
• kõhulahtisus koos solvava väljaheitega, mis võib sisaldada verd;
• iivelduse ja oksendamise rünnakud;
• kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse vaheldumine;
• maksa valu, düsfunktsioon;
• liigesevalu;
• vitamiinipuudus, millega kaasneb väsimus, unisus;
• osteoporoos;
• haavandiline stomatiit;
• meeleolu kõikumine, depressioon, ärrituvus, unetus.

Tsöliaakiaga naistel esineb menstruaaltsükli häireid ja lapse eostamisel võib olla probleeme. Raseduse ajal ähvardab sageli raseduse katkemine. Gluteenitalumatuse sümptomite tuvastamine peaks olema gastroenteroloogi külastamise põhjus, kes määrab uuringu, mis võimaldab teil patoloogiat täpselt diagnoosida. Selleks viiakse läbi järgmine:

• peensoole biopsia;
• vereanalüüside uuring spetsiifiliste antikehade olemasolu kohta selles;
• kapsli endoskoopia tehnika.

Võite proovida kodus veendumaks, et sümptomid on seotud tsöliaakiaga, mitte muude kehaliste häirete tunnustega. Kodu uurimine võtab aega 4 nädalat. Täpse diagnoosi tagamiseks tuleks enesevaatlus registreerida. Perioodi esimesel poolel on vaja menüüst välja jätta kõik gluteeni sisaldavad tooted. Järgmised kaks nädalat peaksite sööma nagu tavaliselt. Kui samal ajal hakkasid ilmnema tsöliaakia tunnused, tasub diagnoosi täpseks kinnitamiseks pöörduda gastroenteroloogi poole, minna üle gluteenivabale toitumisele.

Kas on võimalik ravida?

Dieet tsöliaakia vastu

Näidismenüü

• 1. hommikusöök: riisipott, gluteenivaba leib, tee / looduslik kohv.
• 2. hommikusöök: kõrvitsaseemned, puuvilja gluteenivaba muffin.
• Lõunasöök: riisisupp lihapuljongiga, hautatud sealiha, redisalat.
• Õhtusöök: kartulipuder või köögiviljahautis kana / kalkunipannkookidega, köögiviljasalat, keefir.

• 1. hommikusöök: piimahirepuder kuivatatud puuviljadega, gluteenivabast leivast ja keedetud kanarindast valmistatud võileib, tee / looduslik kohv.
• 2. hommikusöök: pirn / õun, mandlid, tee.
• Lõunasöök: supp seentega, aurutatud või grillitud kala, tee.
• Õhtusöök: hautatud köögiviljad või ahjukartulid, keedetud veiseliha, looduslik jogurt.

• 1. hommikusöök: piimapuder riisist, millele on lisatud puuviljatükke, marju, teed.
• 2. hommikusöök: võileib gluteenivaba leiva ja lõhega, kuivatatud aprikoosid.
• Lõunasöök: kanasupp, seelikud / pirnid.
• Õhtusöök: pajaroog kodujuustu, puuviljade ja riivitud pähklisalati, mahla või teega.

• 1. hommikusöök: munapuder, gluteenivaba leib, mahl.
• 2. hommikusöök: pannkoogid, keefir.
• Lõunasöök: borš, köögiviljahautis, puuviljamahl.
• Õhtusöök: hominy kala, kurgi ja tomatisalati, loodusliku jogurtiga.

• 1. hommikusöök: tatrapuder, gluteenivaba leib, tee / looduslik kohv.
• 2. hommikusöök: kodujuustu pajaroog.
• Lõunasöök: juustusupp, keedetud tiivad, köögiviljad.
• Õhtusöök: riis lihapallidega, valge kapsa salat porgandi ja õuntega, tee.

• 1. hommikusöök: gluteenivaba müsli piimaga, õun / pirn, looduslik kohv / tee.
• 2. hommikusöök: keefir, puuviljakook.
• Lõunasöök: kapsasupp seentega, kartulipüree või hautatud köögiviljad karbonaadiga.
• Õhtusöök: pannkoogid või kaunviljad kastmega, hautatud kala.

• 1. hommikusöök: keedetud või pošeeritud munad, leiva- ja lõhevõileivad, tee / looduslik kohv.
• 2. hommikusöök: kodujuust, puuviljasmuuti.
• Lõunasöök: supp lihapallidega, köögiviljasalat, värske mahl.
• Õhtusöök: tatar kalkunifileega, salat, tee.

Neile, kes peavad järgima gluteenivaba dieeti, on mitu juhist. On vaja kasutada eraldi riistu ja nõusid, mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Pannide, pottide kasutamine, kus toitu valmistatakse gluteeniga toiduainetest, tekitab gluteeni sissetungimise ohu. Gluteenivabade tootjate toodete hulgas on jahu, millest saab valmistada maitsvaid magustoite. Kuid te ei saa neid küpsetada samaaegselt nisujahust küpsetamisega. Ideaalis hoidke kõiki gluteenivabu toite eraldi. See mitte ainult ei välista gluteeni saamise ohtu, vaid kaitseb ka kiusatuse eest oma dieeti häirida..

Nõuanded vanematele

Tuleb võtta järgmised meetmed:

• köögis eraldi kapp gluteenivabade toodete jaoks;
• toiduvalmistamisel kasutatakse eraldi pann, potid, spaatlit, lusikat, kulpi, nuga, mis tuleb juhusliku segaduse kõrvaldamiseks tähistada;
• söögiriistad, söömiseks mõeldud nõud peaksid olema ka individuaalsed;
• gluteenivaba leiva lõikamiseks eraldatakse eraldi laud ja nuga;
• roogade valmistamisel gluteeniga ja gluteenita toodetest tuleb iga operatsiooni käigus käsi pesta;
• kõigepealt võetakse proovid lasteroogast;
• gluteeniga ja gluteenita magustoite ei saa ahjus korraga küpsetada.

Nende reeglite järgimine välistab gluteeni sattumise lapse roogadesse, väldib negatiivsete sümptomite ilmnemist. Kööki toitu pannes pidage meeles, et lapsel ei tohiks olla juurdepääsu gluteeni sisaldavale toidule. Harvad pole juhud, kui emad saavad toitude menüüsse lisamise kohta nõu teistelt naistelt, kelle lastel on ka tsöliaakia. Tuleb märkida, et keelatud toitu ei tohiks lapsele anda, isegi kui sõber kinnitab, et tema laps ei reageerinud talle negatiivselt. Esiteks tajub iga organism tooteid individuaalselt. Teiseks võib negatiivne reaktsioon ilmneda hiljem. Ärge riskige oma lapse tervisega.

Lapse dieediks mõeldud toodete valimisel tuleb arvestada arstide mõningate soovitustega:

• kui teil on vähimatki kahtlust ohutuse osas, on parem tootest keelduda;
• korraga saab menüüsse sisestada ainult ühe uue toote, see võimaldab teil täpselt kindlaks määrata lapse reaktsiooni, selle edasise kasutamise otstarbekuse.

Tootjad märgistavad gluteeni- ja gluteenivabu tooteid. Kuid kõigil toodetel pole selliseid märke. Lisaks kahtlevad hoolivad emad õigustatult kõigi tootjate aususes. Gluteeni on võimalik kodus tuvastada. Selleks kasutatakse tavalist jood Tinktuura. See ravim tuleb tilgutada tootele. Joodi ja gluteeni keemilise reaktsiooniga kaasneb lilla või must laik.

Gluteenivaba dieet: gluteenivabade toitude loetelu, igapäevaste menüüde tabel

Aine, mida nimetatakse gluteeniks (sünonüüm - gluteen), omab inimese toitumises olulist ja vastuolulist rolli. Gluteeni täielik puudumine toidus võib põhjustada immuunsuse halvenemist ja kasulike bakterite arvu vähenemist soolestikus..

Kui keha ei talu seda ainet või õigemini ei saa seda enne peensoole sisenemist korralikult lagundada, tekib tsöliaakia või tsöliaakia enteropaatia patoloogiline seisund koos peensoole põletikulise protsessiga.

Selle seisundi ainus teaduslikult tõestatud ravimeetod on gluteenivaba dieet. See on siis, kui vajate gluteenivabu toite, mis tekitavad palju küsimusi ka tervetel inimestel.

Mis on gluteen ja milliseid toite see sisaldab??

Gluteeni määratlus ühendab spetsiifiliste taimsete valkude klastri. Peamised taimse valgu allikad on teravili:

• nisu;
• rukis;
• oder.

Kõik nendest teraviljadest valmistatud tooted sisaldavad gluteeni - nisu, manna, pärl oder, jahu, pagariäri ja pasta. Mõnikord lisatakse madala kvaliteediga jahule kuiva gluteeni. See võimaldab teil parandada taina ja sellest valmistatud toodete elastsust, elastsust, poorsust ja muid omadusi. Puhast gluteeni kasutatakse ka kastmete, ketšupi, jäätise, pasta ja hakkliha valmistamisel..

Tervete inimeste jaoks ei kujuta gluteen endast mingit ohtu ja seda ei tohiks vältida.

Gluteenivaba toidu loetelu

Gluteeni sisaldavate toitude kaasasündinud talumatus - tsöliaakia - toob selle all kannatavatele inimestele palju vaeva. Isegi väike kogus gluteeni, mis on kogemata toidus tarbitud, võib põhjustada peensoole põletikku. Kuid gluteeni kasutatakse mitmesuguste inimtoiduks mõeldud toodete valmistamiseks ning see on veganite ja taimetoitlaste köögis äärmiselt nõutud. Sellegipoolest on olemas gluteenivabade toitude loetelu, mis võimaldab koostada spetsiaalset dieeti..

Teravili ja teravili

Kõik terad ei sisalda valku, mille seedimisega on mõnel inimesel raskusi. Pudru valmistamiseks võite kasutada gluteenivabu teravilju järgmisest loendist:

• tatar;
• mais;
• riis;
• sorgo.

Gluteenivabas dieedis on lubatud lisada kaunviljad - herned, soja, läätsed.

Kaer on sageli vastupidine öeldule - nii et see on gluteenivaba kui ka see, et see on tsöliaakia jaoks keelatud toit. See võib tunduda üllatav, kuid mõlemad teesid vastavad tõele. Nagu näitas Kanada uuring, ei ole kaeras tõesti gluteeni, kuid on veel üks valk - aveniin, mis on seotud gluteeniga. Sel põhjusel võib kaer põhjustada individuaalset sallimatust..

Selliste toodete puhul nagu kaerahelbeküpsised või kiirhelbed sisaldavad need tooted nii aveniini kui ka gluteeni. Viimane ilmneb tootmise iseärasuste tõttu, kui nisu-, rukki- või odrakomponendid satuvad lõpptootesse..

Pasta

Pasta on paljude inimeste dieedi lahutamatu osa, seega on gluteenivabale dieedile üleminek nende jaoks tõeline stress. Gluteenivabad tootjad on leidnud sellele probleemile lahenduse, mis toob tarbijatele kasu. Näiteks MAKFA gluteenivaba pasta on valmistatud maisi- ja riisijahust..

Gluteenivaba on ka riisist ja kahte tüüpi maisijahust (valge ja kollane) valmistatud fusilli pasta. Neid Itaalia tooteid (makarone) pakutakse erinevat tüüpi:

• spiraalid;
• suled
• spagetid.

Gluteenivaba silt nende kaubamärkide pastadel tagab selle toote ohutuse tsöliaakiahaigetele..

Gluteenivaba makaronisari "Makfa"

Küpsised

Gluteenivabad küpsised valmistatakse mitut tüüpi jahust - maisist, riisist, kaerahelbedest. Üsna sageli on gluteenivabad küpsised ka dieettoode neile, kes on laktoositalumatud - piimasuhkur ja diabeetikutele. Kõik need nüansid on tavaliselt pakendatud konkreetsete toodetega..

Saate osta mitte ainult gluteenivabu küpsiseid (kaubamärgid Bebi, Gullon, Honey Stinger), vaid ka ise valmistada. Need eelised oleksid hea täiendus tsöliaakia korral näidatud gluteenivabale dieedile..

Leib

Gluteenivaba leiba toodavad paljud toiduettevõtted - “Dr. Kerner "," Sugaroff "," Tervislikum "ja teised. Leiba saab osta:

• vitamiinidega riis;
• krõbe maisi-riisi karamell;
• riis tumeda šokolaadiga;
• toidu vitamiinidega tatar;
• riis ja mais ilma gluteeni ja laktoosita;
• amarant maapirni jt.

Kui lapsel või täiskasvanul diagnoositakse diabeet või laktaasipuudus, ei tähenda see tingimata, et nad peaksid sööma gluteenivabu toite. Sellist soovitust saab anda ainult arst laboratoorsete vereanalüüside põhjal..

Sojakaste

Paljudes sojakaste retseptides on gluteen toidu lisaainena - paksendajana. Gluteenivaba sojakaste, nagu enamik gluteenivabu tooteid, maksab oluliselt rohkem (umbes 6–7 korda). Selliseid tooteid toodavad The New Primal, Brianna X, Kikkoman jt..

Maiustused

Märgistust „Gluteenivaba“ võib näha ka laste lemmikmaiustustel - kommidel ja pastillidel. See võib olla:

• kommid "Yabloko" firmalt Pasti Food;
• Kommipuu tsitruselised pulgakommid
• kommid "Õun-mustikas" Bob Snaililt;
• vahukomm firmalt Clever Sweets;
• õunamarmelaad "Magusast maailmast" ja muud tooted.

Magusate hõrgutiste valimisel peaksite pöörama tähelepanu teistele omadustele. Paljud neist toodetest on valmistatud ilma suhkru- või laktoosilisandita, mistõttu sobivad need suhkruhaiguse või piimasuhkrutalumatusega inimeste dieedil kasutamiseks..

Beebitoit

Väikese lapse tsöliaakiat ei ole alati võimalik õigeaegselt diagnoosida, kuna tsöliaakia sümptomid loovad tavaliselt vale kliinilise pildi. Sümptomaatiline tsöliaakia sarnaneb rauavaegusaneemia, rahhiidi ja anoreksiaga. Laste manifest:

• krooniline kõhulahtisus;
• hilinenud füüsiline areng;
• halb söögiisu;
• kapriissus.

Tavaliselt ilmnevad sümptomid 9-18 kuu jooksul, see tähendab selleks ajaks, kui lisaks imetamisele lisatakse lastemenüüsse aktiivselt ka täiendavaid toite. On märganud, et lastel, kes on toidetud pudelist, avastatakse see haigus varem. Sellisel juhul muutub gluteenivaba imikutoidu probleem aktuaalseks. Imikutele mõeldud teravilju, püreesid ja muid gluteenivabu tooteid saab valida mahepõllumajanduslike imikutoitude kaubamärkide hulgast:

• "Käsna-Kalle";
• "Söö tervislikult";
• "Nutikad maiustused".

Segusid toodavad Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko ja paljud teised. Selles loendis olevad gluteenivabad teraviljad on väga populaarsed:

• piimavaba kaerahelbed Hippilt;
• piimavaba Remedia;
• piimavabad maisi prebiootikumid firmalt Fleur Alpine;
• piimakaerahelbed banaaniga FrutoNyanya;
• piimariis õunaga Nestlelt;
• piima tatar Bebi.

Imikule gluteenivabade teraviljade valimisel tasub lastearstiga arutada nende kasutamise asjakohasust.

Dieet: näidismenüü tabel

Täna ei ole haruldane kohata ekslikku ütlust, et gluteenivaba dieet on tervise tagatis ja kiire viis kaalust alla võtta. See on ekslik, kuna tervislikul inimesel pole absoluutselt vaja karta teraviljas sisalduvat gluteeni ja gluteeni puudumisel toidus on negatiivsed tagajärjed..

Tasub meenutada, et gluteenivabale dieedile üleminek kutsub sageli esile soolestiku kasuliku mikrofloora seisundi halvenemise, kahjulike bakterite aktiveerimise ja immuunsüsteemi nõrgenemise. Selline konkreetne dieet on soovitatav ainult neile, kellel on selle jaoks meditsiinilisi näidustusi..

Gluteenivaba dieedi jaoks lubatud menüüde tabeli näidismenüü

Hommikusöök	Lõunasöök	Pärastlõunane suupiste	Õhtusöök
1. Lahtine tatrapuder hautatud kanalihaga. 2. Tee sidruni- ja gluteenivabade küpsistega.	1. Kreemjas supp lõhe ja gluteenivabade saiakrutoonidega. 2. Värske köögiviljasalat. 3. Kompott kuivatatud puuviljadest.	1. Keedetud muna. 2. Kakao kaerahelbeküpsistega. 3. Puuviljasalat või terved puuviljad.	1 gluteenivaba juustuga spagetid. 2. Keefir, küpsised.

Toitumisspetsialistid pööravad tähelepanu ka asjaolule, et gluteenivaba dieedi korral on vaja kiudaineid (taimseid kiude) täiendavalt tarbida. Selleks on vajalik, et dieet sisaldaks mitte ainult gluteenivabaks tunnistatud teravilja, vaid ka suures koguses rohelisi, värskeid köögivilju ja puuvilju..

Kas õlu sisaldab gluteeni?

Õllepruulimise tehnoloogia hõlmab odrast pärit linnase kasutamist - idandatud tera gluteeni sisaldavate teraviljade loetelust. Toitumisspetsialistid ütlevad, et "õllekõhu" ilmumine selle joogi armastajate seas on tingitud just gluteeni olemasolust selles. Paljud kaubamärgid - õlletootjad - otsustasid arvestada noorema põlvkonna sooviga oma kuju säilitada ja tõid turule nn gluteenivaba õlle.

Mõne teate kohaselt mõtlesid tema retsepti välja kaks ebaõnnestunud seltsimeest, kes kohtusid ühes Euroopa kliinikus. Mõlemal diagnoositi tsöliaakia ja arstid keelasid neil oma lemmikjooki puudutada. Kuid sõbrad otsustasid keelust mööda hiilida ja pruulisid ale oma retsepti järgi - sorgost.

Gluteenivaba leib

Paljud kaasaegsed koduperenaised keelduvad ostetud leivast ja proovivad küpsetada omatehtud leiba. Selliste naiste abistamiseks toodetakse omatehtud leivaküpsetajaid - need on turul olnud populaarsed juba mitu aastakümmet..

Kaasaegsed leivatootjad pakuvad sageli omatehtud küpsetamise retsepte, sealhulgas gluteenivabu. Tasub meeles pidada, et gluteenivaba leiba saab küpsetada ainult gluteenivabadest teradest valmistatud jahuga. Gluteenipuuduse tõttu on selline leib vähem kohev, kuid raskem, niiskem..

Gluteenivaba jahu

Gluteenivaba jahu saab ainult gluteenivabadest teraviljadest. Gluteenivabade terade loend, mida saate kasutada jahu valmistamiseks:

• tatar;
• mais;
• linaseemne;
• kookos;
• kikerherned;
• amarant;
• mandel;
• Kõrvitsa seeme;
• seesami;
• riis;
• läätsed;
• seeder;
• maapähkel;
• must köömne.

Raske on ette kujutada, et eksootilistest taimedest jahu tootmine on omandanud tööstuse ulatuse. Haruldast taimseemnejahu kasutatakse tavaliselt mitte küpsetamiseks, vaid kastmete paksendamiseks või põhitainale (mais või tatar) lisamiseks..

Gluteen

Meie kaasaegsus pole mitte ainult kiire tehnoloogiline areng, vaid ka haiguste ulatusliku arengu ajastu, millest vähesed inimesed on varem kuulnud. Näiteks kasvab päevast päeva nende inimeste arv, kellel on allergilised reaktsioonid üsna tavalisele toidule või kosmeetikale..

• Gluteen: mis see on
• Miks on gluteen kahjulik?
• Millised toidud võivad sisaldada gluteeni (tabel)
• Gluteenivabade toitude ja gluteenivaba dieedi loetelu
• Gluteenivaba ja tervislik eluviis

Arstid panevad häirekella ja üha sagedamini võib mainida sellist diagnoosi nagu gluteenitalumatus. Mis siis gluteen täpselt on? Proovime välja mõelda, mis see aine on ja miks seda peetakse kahjulikuks.

Gluteen: mis see on

Seda terminit nimetatakse tavaliselt mõne teravilja koostises spetsiaalseks valguks. Teine valgu nimi on gluteen, ladina keelest "gluteen", st. liim. Toidu või tehnilise massi kõrge gluteenisisaldus tagab selle tugevuse, elastsuse ja viskoossuse. Seda ainet kasutatakse tööstuses aktiivselt küpsetiste, kastmete, kastmete, võide, muude toodete ja isegi kosmeetikatoodete valmistamiseks..

Gluteen ei lahustu vees praktiliselt, seetõttu on ekstraheerimistehnoloogia lihtne, odav ja taskukohane. Piisab teraviljajahu lahjendamisest puhta veega - aja jooksul tärkliserikkad ühendid lahustuvad ja järele jääb gluteen, mis seejärel puhastatakse lisanditest.

Gluteeni kasutamine tootmises võimaldab teil saada:

• lopsakad ja rikkad pagaritooted;
• erineva paksusega kastmed, kastmed, valmis supid ja püreed;
• meeldiva tekstuuriga liha, vorstid, täidised ja pooltooted;
• poolfabrikaadid sügava rasva jaoks;
• pehme jäätis, šokolaad, koor;
• õrnad juustud, margariinid ja või.

Samuti toodetakse gluteeni sisaldavaid kosmeetikatooteid. Need on igasugused kreemid, maskid, seerumid, toonikud, vedelikud, šampoonid ja geelid, toonivahendid, huulepulgad. Gluteeni leidub kosmeetikas kui E-vitamiini, mida ekstraheeritakse peamiselt teraviljadest..

Miks on gluteen kahjulik?

On mitmeid põhjuseid, miks gluteeni sisaldavate toiduainete tarbimist tuleks täielikult vähendada või täielikult kaotada:

• Sõltuvust tekitav. Teraviljad, millest eraldatakse gluteen, sisaldavad toimelt sarnaseid aineid nagu mõned narkootilised ained. Teadlased on tõestanud toidusõltuvuse esinemist regulaarsete jahutoodete, maiustuste, gluteeniga pooltootete tarbimisega, mis kutsub esile kontrollimatut söögiisu, liigse kehakaalu tõusu ja rasvumist.
• Toidutalumatus gluteeni suhtes (allergiad). Mõne inimese võimetus gluteeni seedida põhjustab liimi rünnakuid ja ummistab seedetrakti limaskesta. Seetõttu tekivad probleemid toitainete ja vitamiinide omastamisega, immuunsus väheneb ja tekivad soolehaigused..
• Autoimmuunne talumatus (tsöliaakia). Viimasel ajal diagnoosivad arstid üha enam geneetilist haigust, mille korral keha ei suuda gluteeni omastada. Isegi väikestes annustes võib aine põhjustada tõsiseid reaktsioone: seedetrakti tõsiseid häireid, nahalööbeid, haavandeid limaskestadel. Tsöliaakiaga lapsed võivad gluteenivabade toodete range dieedi puudumisel pidurdada vaimset ja motoorset arengut, luu- ja lihaskonna haigusi, närvihäireid.

Gluteeni sisaldavad toidud

Märkimisväärne kogus gluteeni on teraviljades ja teraviljades: oder, rukis, nisu, seitan, bulgur, kuskuss, hamut, nisuidud ja nende mahl, manna, matzo, nende kultuuride erinevad hübriidid.

On nimekiri mitte-ilmsetest toitudest, mis võivad sisaldada ka gluteenijälgi:

• kastmed (majonees, ketšup, salatikastmed, konservid, sojakaste jne);
• valmis puljongid ja puljongikuubikud;
• pooltooted (pelmeenid, kotletid, lihapallid, šnitslid, kala- ja krabipulgad, hamburgerid);
• külmad tükid, vorstid, vorstid, pasteedid;
  küpsetised ja saiakesed;
• hommikuhelbed (teraviljad, teraviljad, kiirhelbed, müsli);
• jäätis, magusad vahud, kreemid, jogurtid;
• pehmed margariinid ja juustud;
• alkohoolsed joogid (džinn, viin, õlu);
• lahustuv kakao ja kohv, gaseeritud joogid;
• vitamiinid, happed, E-märgisega toidu lisandid.

Täielik nimekiri on üsna muljetavaldav ja gluteenipiirangutega inimesed peaksid seda alati käeulatuses hoidma. Üksikasjalikud loendid ja tabelid leiate spetsiaalsest kirjandusest ja toitumisele pühendatud Interneti-portaalidest..